โคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก: เมืองที่ดีที่สุดของยุโรปสำหรับนักชิม

ลองนึกภาพคุณเป็นเห็ด คุณฝันถึงอะไร ในอดีตที่ไม่ไกลนักผู้โชคดีจำนวนน้อยจะถูกส่งไปยังฝรั่งเศสและกดลงในการบริการของอาหารชั้นสูงสับเข้าไปใน duxelles โอชะ หรืออาจจะออกไปในสไตล์จมน้ำตายในครีมและคอนญัก

แต่โลกของการรับประทานอาหารชั้นเลิศได้เปลี่ยนไปในขณะที่คุณนอนหลับอยู่ในที่ร่มเห็ด คุณเป็นกิจกรรมหลักในขณะนี้ (ดูดตามันซี่โครง) คุณเป็นแม่ไก่ในป่า สัตว์ที่มีปม, ขุนนาง, มีขาเป็นจำนวนมากและมีเนื้อสัตว์มีไขมันเพิ่มขึ้นเหมือนไก่ที่เกิดขึ้นจริงบนพื้นป่าเดนมาร์ก ที่นี่เชฟผู้มีชื่อเสียงที่มีชื่อเสียงที่จะดึงคุณออกจากความสับสนจับคุณกลับไปที่ห้องครัวของเขาอายุคุณชอบสเต็กและทำให้คุณเป็นดารา การพักสองสัปดาห์จะทำให้เชื้อราของคุณลึกยิ่งขึ้น ตอนนี้คุณพร้อมที่จะนำไปคั่วและนำเสนอทั้งโต๊ะ แสดงให้เห็นเหมือนแห้ว poulet de Bresse หรือโดเวอร์ที่ดีที่สุดเพียงอย่างเดียว คุณนั่งอยู่บน Pury inky ของทรัฟเฟิลที่ Gotland และน้ำซุปเห็ดที่อุดมไปด้วย คุณตกแต่งด้วยพวงมาลัยทรัฟเฟิลที่โกนแล้วและใบมีดสีน้ำตาลกรุบกรอบ นี่คือชีวิตที่รัก คุณไม่ได้เป็นเพียงแค่สลัดหรือกับข้าวอีกต่อไป!

แน่นอนว่าพ่อครัวของ crusading และผู้ทำให้เกิดปัญหาคือเรเน่? Redzepi ร้านอาหารของเขาคือ Noma ในเขต Christianshavn ของเมืองโคเปนเฮเกนประเทศเดนมาร์ก Redzepi เป็นที่รู้จักกันดีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสำหรับการทำสิ่งต่าง ๆ เช่นผัดช้า "วินเทจ" ในฤดูหนาวชุบแข็งแครอทโบราณจากทุ่งนา Lammefjord ในเนยและดอกคาโมไมล์แพะ หรือให้บริการ langoustine แบบอวบอ้วนและเปลือกหอยที่สมบูรณ์แบบซึ่งเกาะติดกับหินขนาดใหญ่ที่อบอุ่น - ราวกับว่ามันเพิ่งล้างฝั่งบนหินก้อนนี้ที่มีเพรียงที่ทำจากหอยนางรมและผักชีฝรั่งและโรยด้วยแป้งข้าวไรย์

คุณต้องอยู่ใต้หินชายหาดเหล่านี้เพื่อพลาดข่าว: Noma เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ที่จริงแล้วมันจะทำงานได้ดีขึ้นถ้าคุณตะโกน: ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก! จากนั้นลองนึกภาพว่าทั้งประเทศยิ้มแย้มแจ่มใสเดนส์พุ่งสูงขึ้นจากที่นั่งตรงของจักรยานเกียร์คงที่ทำให้มองดูแอปเปิ้ลแก้มมากขึ้นปรับได้ดีและหล่อกว่าปกติในขณะที่อยู่ในพื้นที่อื่น ๆ ของทวีป ชาวสเปนชาวยักไหล่ชาวสเปนที่ทนทุกข์ทรมานและไม่พอใจอย่างมากเขย่ากำปั้นของพวกเขาและเขย่ากระบอกไนตรัสออกไซด์ของพวกเขาสงสัยว่าผู้ที่พุ่งพรวดทางตอนเหนือนี้คือใครขโมยความสามารถในการทำอาหารของพวกเขา

เป็นเวลาสองปีที่ Noma ได้รับการจัดอันดับสูงสุดในรายการร้านอาหารที่ดีที่สุดของ 50 ของ San Pellegrino World ผลสำรวจความคิดเห็นระหว่างประเทศและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับมืออาชีพ (เปิดเผยอย่างเต็มรูปแบบ: ฉันลงคะแนนในสิ่งนี้) เคล็ดลับของ Redzepi คือการสร้างสมดุลที่เข้มงวดกับความอร่อยแบบอิสระ มันสนุกและมันแปลกและมันก็ไม่เคยแม้แต่จะน่าเบื่อหรือชั่วขณะหนึ่งที่ร้านอาหารที่มีเป้าหมายสูงส่ง (และการเห็นแก่ตัวที่สูงขึ้น) มักจะเป็น คานในห้องอาหารสำรองแสดงอายุของพวกเขา สีเทาจุดด่างดำและไม่มีเครื่องตกแต่ง เครื่องเงินล้มเหลวในการสร้างความประทับใจด้วยความเปล่งประกายหรือยกของมัน ในความเป็นจริงหลักสูตรเล็ก ๆ จำนวนหนึ่งอาจผ่านได้ก่อนที่คุณจะได้เรียนด้วยตัวเองมาก ๆ ประสบความสำเร็จอย่างสงบที่นี่โดยไม่ได้รับประโยชน์จากพรมนุ่ม ๆ ไม่มีรถเข็นชีสชุบทอง ไม่มีบริกรประจำการในแจ็คเก็ตอาหารค่ำ พ่อครัวส่งอาหารที่พวกเขาทำไว้บนโต๊ะด้วยตัวเองแนะนำอาหารแต่ละจานด้วยความกระตือรือร้นที่ไม่มีคำอธิบาย

ในมื้อกลางวันเมื่อไม่นานมานี้ Redzepi มาที่โต๊ะเพื่ออธิบายปลายกระเทียมต้นเล็ก ๆ ที่ถูกทุบตี “ นี่เป็นตัวอย่างของสิ่งที่เราเรียกว่า 'การทำอาหารขยะ” เขากล่าว “ ตามความจำเป็นในช่วงฤดูหนาวที่ยากลำบากเราเริ่มคิดว่าจะทำอย่างไรกับสิ่งต่าง ๆ ในครัวที่คุณมักจะทิ้ง”

แน่นอนว่าความคิดที่จะสร้างร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกก็คือความโง่เง่า ขยะปรุงอาหารของชายคนหนึ่งคือหลังจากทั้งหมดขยะของชายอีกคนหนึ่ง ถึงกระนั้นสิ่งสำคัญคือ Redzepi และทีมของเขาได้เสกสรรสิ่งหายากที่ซื่อสัตย์: สิ่งใหม่ที่ไม่แปลกใหม่ และพวกเขาไม่ได้ทำโดยพยายามดึงดูดมาตรฐานที่เข้มงวดของผู้ตรวจสอบมิชลินไม่ใช่ทำสิ่งที่แฟนซีและไม่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น แต่กลับไปที่ภูมิประเทศที่กินได้ของสแกนดิเนเวียและทำสิ่งที่สวยงามของรากที่ถูกมองข้ามวัชพืชที่ทนทานและ เขาพบสัตว์ทะเลน้ำเย็นที่นั่น

ในการทำเช่นนี้เขาได้ดึงดูดความสนใจของนักเดินอาหารและนักเขียนอาหารและนักสำรวจความคิดเห็น การชมเชยและความสนใจได้รับการปรุงแต่งโดยพ่อครัวอายุ 34 ในสไตล์เสรีนิยมที่ปลาเฮอริ่งที่นี่ถูกวางลงบน เอสเอ็ม? rrebr? d. ที่สำคัญกว่านั้นความสำเร็จของ Noma ได้สร้างแรงบันดาลใจและท้าทายให้กับเชฟของเขาและเปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารของเมือง

ตอนนี้พ่อครัวของ Redzepi กำลังแพร่กระจายไปทั่วเมืองเปิดสถานที่ของตนเองและลองสไตล์ใหม่ ๆ ดูเหมือนว่าคนลอกเลียนแบบคนแรกของ Noma จะตายลง (มีเพียงคนกินสิ่งสกปรกได้มาก) และแรงจากภายนอกเช่นวิกฤตการณ์ทางการเงินทำให้เชฟชื่อดังบางคนปิดห้องอาหารที่มีค่าใช้จ่ายสูงและเปิดร้านอาหารที่เป็นกันเองมากขึ้น Redzepi บอกฉันว่าเขาเคยเห็นใบแรมซีซั่นป่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตโคเปนเฮเกนซึ่งเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงในเดนมาร์กเมื่อไม่กี่ปีก่อน ฉันจะไม่ทราบว่าถ้าฉันเหยียบมัน แต่ฉันได้รับเขาจุด: การปฏิวัติการทำอาหารนอร์ดิกเป็นจริงและต่อเนื่อง เป็นเวลาที่เหมาะที่จะเยี่ยมชมสถานที่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดในยุโรปในขณะนี้เมืองที่เพลิดเพลินกับเวลาในสปอตไลท์และการหาสิ่งที่จะเกิดขึ้นในอนาคต

วิธีที่ดีที่สุดในการไปถึงถนนก้อนหินที่ถูกปูด้วยหินของ J? gersborggade คือการตัดผ่านช่องทางที่มีใบของสุสาน Assistens Kierkegaard Grumpy ถูกฝังที่นี่เช่นเดียวกับนักเป่าแซ็กโซโฟนชาวอเมริกันที่เป็นอมตะอย่างราบรื่น Ben Webster ผู้มาเยือนชั่วคราวนอนอาบแดดระหว่างต้นซากุระ สถานที่แห่งนี้เป็นเหมือนเมืองทั้งเมืองที่ออกแบบมาเพื่อความบันเทิงของเมืองปั่นจักรยานในทางปฏิบัติและเดินเล่นสบาย ๆ

มีเครื่องหมายทาสีมือชี้ขึ้นและลง J? gersborggade อาหารและศิลปะด้วยวิธีนี้ไวน์และเซรามิกตรงนี้ คุณอาจพบ Coffee Collective โดยไม่มีเครื่องหมาย มองหามอเตอร์ไซค์ที่จอดอยู่ด้านหน้าและตามกลิ่นกาแฟเข้มข้นเข้าไปในพื้นที่ขนาดตู้โทรศัพท์ พวกเขาคั่วถั่วของตัวเองที่นี่ (จากปานามาบราซิลกัวเตมาลาและเคนยา) นั่งจิบกาแฟเอสเปรสโซที่โต๊ะปิกนิกข้างนอกมันยากที่จะจินตนาการว่าครั้งนี้เคยถูกบล็อกขายโดยพ่อค้าแฮช

มันไม่ได้จนกว่าสองอดีต Noma พวก Christian Puglisi และ Kim Rossen เปิดที่เล็ก ๆ ที่ชื่อว่า Restaurant Rel? ว่าเพื่อนบ้านเริ่มเปลี่ยนไป

ไม่นานนักผู้แสวงบุญไปยังโนมาได้ยินเกี่ยวกับอดีตเชฟผู้มีชื่อเสียงในการทำสิ่งประดิษฐ์ในส่วนที่ไม่ทันสมัยของเมือง ชาวบ้านติดสถานที่ทุกคืน ถัดจาก Puglisi เปิด Manfreds บาร์ไวน์และร้านอาหารตลอดวันข้ามถนนและตอนนี้มีสถานที่ในบล็อกเพื่อรับขวดไวน์ธรรมชาติและติดรอบหลังอาหารเย็น Claus Meyer หุ้นส่วนธุรกิจของ Redzepi เปิด Meyers Bageri เบเกอรี่ซึ่งทำขนมปังและขนมอบจากแป้งออร์แกนิกที่ผลิตเองในภาคเหนือของประเทศตั้งอยู่ตรงข้าม Coffee Collective ในฐานะที่เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ: สองแห่งเล็ก ๆ ที่ทำสิ่งต่าง ๆ ได้ดีอย่างน่าทึ่ง

คุณสามารถปรับวันของการกินของคุณได้อย่างง่ายดายขึ้นและลง J? gersborggade หยุดเอสเพรสโซ่ที่โต๊ะปิกนิกด้านนอก Coffee Collective ข้ามถนนเพื่อไปอบซินนามอนม้วนปมกลับข้ามทำซ้ำ หาเวลาไปเยี่ยมชม Keramiker Inge Vincents ซึ่งมีการใช้เซรามิกแบบโบราณที่ Rel? สิ่งหนึ่งที่คุณไม่สามารถหาได้บนถนนอีกต่อไปคือแฮช เมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วเจ้าหน้าที่ของเมืองได้สังเกตว่า Noma diaspora นำธุรกิจไปสู่พื้นที่ที่ไม่ได้รับการยกเว้น รับประทานอาหารยาเสพติดที่มีคนดีและตำรวจไล่พวกพ่อค้าออกจาก J ?gersborggade (ฉันได้ยินว่าพวกเขาย้ายไปที่สวนสาธารณะใกล้เคียงไม่มีความรู้สึกยาก)

“ เพศสัมพันธ์สิ่งที่พวกเขากำลังทำในฝรั่งเศส” Puglisi กล่าว ยกเว้นว่าเป็นการยากที่จะเข้าใจว่าความสุภาพและอ่อนโยนของเขาฟังอย่างไรเมื่อเขาพูด Puglisi เป็นครึ่งซิซิลีครึ่งนอร์เวย์ยกขึ้นส่วนใหญ่ในเดนมาร์กและเป็นตัวอย่างของพืชผลในปัจจุบันของภัตตาคารโคเปนเฮเกน: หนุ่มผู้ประกอบการภักดีต่อ Redzepi แต่กระตือรือร้นที่จะจุดประกายเส้นทางของเขาเอง สิ่งที่เขาเรียนรู้ที่ Noma สิ่งที่เขาเรียกว่า“ แนวทางของชาวยุโรปที่ดื้อรั้น” คือการสร้างอาหารที่มีน้ำหนักเบาใช้ผักมากขึ้นมีความเป็นกรดมากขึ้นพึ่งพาหุ้นในเนื้อลูกวัวน้อยลง “ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ Noma สอนคือการทำสิ่งที่เราทำ ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องค้นหาอาหารและใช้เข็มทะเลและต้นสน ประเด็นก็คือทำสิ่งที่คนอื่นทำและทำมันไม่ได้ เธอ อยากให้มันเป็น”

สำหรับ Puglisi ที่หมายถึงการปรุงอาหารดั้งเดิมที่ไม่เหมาะกับฉลากใด ๆ และสนุกกับการทำ Rel? มีเมนูสองชุดต่อคืนหนึ่งในนั้นเป็นมังสวิรัติ Johnny Cash อยู่ในระบบสเตอริโอ ครัวเปิดขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยความโกลาหลเงียบ เมนูผักอันดับแรกคือลูกกลมของนมโยเกิร์ตแกะห่อหัวผักกาด โยเกิร์ตวางทับบนชั้นโยเกิร์ตเป็นใบคลุมด้วยใบไม้สีเขียว มันดูเหมือนง่ายมาก แต่แล้วอีกครั้งมันไม่ใช่: โยเกิร์ตที่มีรสเปรี้ยววิปปิ้งครีมเล็กน้อยเป็นมูสนุ่ม; เครื่องเทศที่มีความสดใสและน่าประหลาดใจซึ่งส่งมาจากผักนัซเทอร์ฌัม; หัวผักกาดกลมกล่อมจากการปรุงอาหาร แต่ยังคงรักษาขบเคี้ยวต้อนรับ มันเป็นจานที่จะทำให้คุณรักเมนูผักและเป็นตัวอย่างที่บ่งบอกถึงเผด็จการของ Puglisi: สำหรับห้องครัวเล็ก ๆ ที่จะทำให้คุณนึกถึงอาหารที่น่าดึงดูดและมีส่วนร่วมในราคาที่เหมาะสมคุณต้องคิดถึงรสชาติและองค์ประกอบของอาหารให้มากที่สุด ต้องการที่ร้านอาหารอย่าง Noma แล้วหาวิธีที่จะทำให้พวกเขาตายง่าย ๆ บนจาน “ ฉันไม่ต้องการร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินด้วยจังหวะแบบนั้น ฉันต้องการบางสิ่งที่บ้าบอ ฉันอยากให้มันเป็นค้อน "

ฉันลองหลายครั้งเพื่อจองอาหารเย็นที่ Radio แต่มันก็เป็นไปไม่ได้ ฉันพยายามจองอาหารกลางวัน แต่อีกครั้งไม่มีโชค ในที่สุดตารางการจองออนไลน์ก็เปิดออก มีที่นั่งเดียวที่แม่นยำในสัปดาห์นั้นที่ 1 pm ในวันเสาร์ซึ่งแน่นอนเมื่อฉันปรากฏตัวขึ้นเพื่อหาสถานที่ที่ว่างเปล่าโดยสิ้นเชิง

“ อดัม” บริกรยิ้มอย่างอบอุ่นเมื่อฉันแหย่หัวที่ประตูสงสัยว่าถ้าฉันมาถึงในวันที่ผิด เขาอธิบายว่าพวกเขาตั้งใจ จำกัด ฝูงชนในเวลาอาหารกลางวัน “ เราไม่ต้องการที่จะเครียดตลอดเวลา!” บริกรกล่าว และมันก็เป็นความจริงเขาดูเหมือนจะไม่เครียดเลย วันนี้พวกเขาตัดสินใจที่จะจองเพียงโหล 11 อื่น ๆ จะมาที่นี่ในไม่ช้า

วิทยุมีขนาดเล็กและแผ่นไม้และน่ารื่นรมย์ Johnny Cash อยู่บนสเตอริโอที่นี่ด้วยเช่นกันร้องเพลง“ Bridge over Troubled Water” เพลงที่ฉันไม่เคยได้ยินเขาพูด บางทีเขาอาจจะร้องเพลงที่ร้านอาหารเดนมาร์กเท่านั้นซึ่งดูเหมือนว่าเขาจะอยู่ในความต้องการชั่วนิรันดร์ Claus Meyer เป็นหุ้นส่วนที่นี่เช่นกันซึ่งอธิบายถึงการเข้าถึงและความนิยมที่ไม่อาจปฏิเสธได้ในสิ่งที่ปรากฏให้เห็นในทุกพื้นที่ ร้านอาหารมีพื้นที่เพาะปลูกอินทรีย์สองเอเคอร์นอกเมืองที่จำหน่ายผักส่วนใหญ่และแหล่งที่มาของเนื้อป่าโดยตรงจากนักล่าบนเกาะ Lolland ในทะเลบอลติก

บริกรส่งถาดไม้ของอาร์ติโช้คเยรูซาเลมกรุบกรอบเล็ก ๆ เคี้ยว ๆ ด้วยครีมมะรุมและมอร์กอนแก้วหนึ่งแก้ว ฉันปิดขนมปังสองสามแผ่นด้วยเนยรสเค็มที่หอมหัวใหญ่คาราเมลเล็กน้อยและพบว่าฉันไม่รู้สึกเครียดเลย

บริกรของฉันเพื่อนของฉันกลับไปแนะนำไก่วันนี้และตั้งชื่อฟาร์มที่มันมาจาก (“ มันโด่งดังไปทั่วโลกในเดนมาร์ก” เขากล่าว) มันละลายอย่างนุ่มนวลและจับคู่กับหัวบีทคั่วชิ้นลูกแพร์ดองและหัวผักกาดที่แต่งด้วยเนย ฉันทำแผ่นเฮย์เดนของเดนมาร์กจานเสร็จพร้อมแผ่นสีเขียววอลนัทเหนียว ๆ และดูขบวนพาเหรดของจักรยานขี่ข้างนอก จักรยานพร้อมที่เก็บของด้านหน้าสำหรับร้านขายของชำเพื่อสุขภาพและเด็กมีความสุข จักรยานตกแต่งและส่วนบุคคลและการปฏิบัติ วิทยุทำให้ฉันนึกถึงจักรยานเดนมาร์กที่มีเหตุผล: สิ่งที่สร้างขึ้นทุกวัน แต่ไม่ฉูดฉาดส่งสิ่งที่ถามไปด้วยที่นั่งเพียงอันเดียว

มันเป็นสัญญาณของสิ่งที่ไกลออกไปว่ามันได้รับอนุญาตว่าแม้ร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงจะมีแหล่งผักอินทรีย์ของตัวเองการออกแบบที่สะอาดและชีสที่ดี หลังอาหารกลางวันฉันเดินไปที่ Torvehallerne KBH ตลาดอาหารที่ครอบคลุมแห่งใหม่ของเมือง อดีต Nous sous-chef อีกคนคือจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เปิดร้านขายผัก ตลาดมีขนาดไม่ใหญ่นัก แต่เป็นเพียงสัญลักษณ์ที่แสดงถึงความสนใจในส่วนผสมและการปรุงอาหารของชาวยุโรปที่กำลังเริ่มต้นจากร้านอาหารระดับสูงสู่ตลาดเปลี่ยนวิธีที่ผู้คนช็อปปิ้งและปรุงอาหาร

ฉันหลีกเลี่ยงการกินอะไรเพิ่มเติมอย่างระมัดระวังและในที่สุดก็มุ่งหน้าไปทานอาหารค่ำที่ Geist ซึ่งหันหน้าเข้าหาจัตุรัส Kongens Nytorv นี่เป็นย่านที่เป็นทางการมากขึ้นล้อมรอบด้วยสวนวังและโรงละครรอยัลเดนมาร์ก และ Geist นั้นเป็นร้านอาหารที่แตกต่างจากร้านอื่น ๆ ในเมือง มันถูกออกแบบโดย Space ซึ่งเป็น บริษัท เดียวกับที่ใช้ในกรุงโคเปนเฮเกนที่วางขนลงบนเก้าอี้ไม้ที่ Noma ห้องนั้นเงียบสงบ Geist จะถูกเร่ง มันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นร้านอาหารในลอนดอนที่เต็มไปด้วยคุณภาพที่ละเอียดอ่อนอย่างที่ฉันคาดไม่ถึง มันเป็นเครื่องจักรที่โฉบเฉี่ยวและเซ็กซี่ในเฉดสีเทาและดำเงางาม อาหารเช่นเดียวกับเสร็จสิ้นเป็นสิ้นเชิงและมีกล้ามเนื้อ

ที่นั่งบาร์สีดำขนาดมหึมารูปตัวแอล 30 และล้อมรอบโรงละครครัวสีดำและเงางามส่วนใหญ่ที่ใจกลางซึ่ง Bo Bech ดำเนินการทุกคืน พ่อครัวเป็นไก่ที่โด่งดังไปทั่วโลกในเดนมาร์ก เขาดูราวกับเป็นเตาเหนี่ยวนำที่เปล่งประกายชุบโลหะที่สถานีกลางในขณะที่รอบ ๆ ตัวเขามีทีมงานของพ่อครัวปรุงรสสีเทาที่มีความว่องไวดึงสิ่งที่น่าประทับใจมากมายจากห้องอาบน้ำ Vous Sous เตาอบไอน้ำและหม้อที่เดือดปุด ๆ เครื่องจักรในครัวคืออย่าง Puglisi ที่จะพูดด้วยการตอก

อาหารที่เดินตามเส้นแบ่งระหว่างความหรูหราและความโหดร้ายมักให้ผลดี จานบางจานเป็นสีขาวดำ: ก้านสองหน่อไม้ฝรั่งสีขาวขนาดมหึมาสวมใส่ในซอสสีขาวครีมบนจานสีดำ คนอื่น ๆ กำลังอุ่นและควบคุมโดยตรง: มันฝรั่งที่อุดมไปด้วยปูอัดแน่นไปด้วยก้อนเค็มของเนยมวลเบา ปลาไหลรมควันกับกะหล่ำดอกผอมบางอย่างโปร่งแสง สั่งซื้อกาแฟแล้วคุณจะได้ขนมสายไหมสีขาวหัวใหญ่ของ Einstein ที่อยู่ด้านข้าง

สไตล์การปรุงอาหารของ Bech ดูเหมือนจะฝังรากอยู่ในปรัชญาการทำอาหารแบบนอร์ดิกน้อยลงและมีวิธีการที่แม่นยำมากขึ้น: ค้นหาส่วนผสมในท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมรวบรวมคู่ของพวกเขาเข้าด้วยกันในการจับคู่ที่น่าสนใจปรุงอาหารอย่างดีเกลืออย่างอิสระ เอะอะเสียสมาธิ นั่งที่บาร์เพื่อสั่งอาหารตามที่คุณสนใจ มันเป็นร้านอาหารที่ทันสมัยปรุงอาหารกลั่นถึงแกนกลางขององค์ประกอบ อาหารไม่ได้มีจุดมุ่งหมายสำหรับการทำรั้วหรือมีความทะเยอทะยาน มันถูกออกแบบมาเพื่อโปรดและในแง่นั้นดูเหมือนจะเป็นเวลาที่เกิดอะไรขึ้นในเมือง

จุดเด่นอย่างหนึ่งของเมืองที่สร้างขึ้นเพื่อการหลงทางคือมุมมองที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาไม่เคยน่าเบื่อ โคเปนเฮเกนเป็นปริศนาที่น่าสนใจที่สุดของเดนมาร์กในเรื่องของเกาะและสะพานคลองที่เรียงรายไปด้วยเรือนแพและทะเลสาบในเมืองที่มนุษย์สร้างขึ้นบ้านสองชั้นสีแดงที่พังทลายลงมาในรากฐานโบราณและพระราชวังโรโคโคอันโอ่อ่า เดินนานพอแล้วคุณจะพบว่าตัวเองอยู่ตามลำพังบนคลองที่เงียบสงบมีนกนางนวลเพียงลำพังสำหรับ บริษัท และเรือโยงที่ว่างเปล่าซึ่งมีคติคือความรักที่มอบให้ เลี้ยวสองสามมุมแล้วที่นี่ก็มาถึง Band of the Royal Danish Life Guards กระทืบบล็อกในหมวกและหมวกที่มีสายรัดคางคางกระแทกกลองและเป่าแตรในสายฝน (ลองคิดดูสิฉันไม่เคยเห็นวงโยธวาทิตในโคเปนเฮเกน)

อาจเป็นเรื่องยากที่จะเห็นว่าชิ้นส่วนต่าง ๆ ประกอบเข้าด้วยกันได้อย่างไรย่านต่าง ๆ ประทับความทรงจำของเมืองต่าง ๆ สถานที่บางแห่งรู้สึกเหมือนดาวเคราะห์ที่แตกต่าง เย็นวันหนึ่งฉันเดินไปยังที่อยู่ที่ฉันเขียนลงดินเนอร์และพบว่าตัวเองกำลังเผชิญหน้ากับสนามฟุตบอลแห่งชาติของเดนมาร์ก เจอราเนี่ยมร้านอาหารติดอยู่อย่างไม่ลงรอยกันบนชั้นที่แปดของที่เกิดเหตุนี้ดูเหมือนว่ามันจะชนกับอาหารรสเลิศจาก Planet Fine Dining พ่อครัวทุกคนในห้องครัวที่มีภารกิจควบคุมขนาดยักษ์สวมชุดสีขาวสูงตระหง่าน ผู้นำของพวกเขาคือ Rasmus Kofoed เชฟผู้ชนะการประกวด Bocuse d'Or, "world cup" ของพ่อครัวที่ทำอาหารในสิ่งที่คนไม่ได้กิน หากความสำเร็จนี้เกิดขึ้นกับใจของคุณพนักงานเสิร์ฟของคุณจะเตือนคุณอย่างแน่นอนเมื่อเขาเชิญคุณไปเยี่ยมชมถ้วยรางวัลทองคำทองแดงและเงินของโคโบที่จัดแสดงอย่างภาคภูมิใจในครัวไร้ที่ติ

ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับอาหารที่เล็ดลอดออกมาจากห้องถ้วยรางวัลนี้? มันไร้ที่ติในทางของมัน ใจเย็นและมีรสนิยมดีไม่มีวิญญาณ ไม่มีการนับครั้งผิดยกเว้นว่าสำหรับฉันองค์กรทั้งหมดรู้สึกผิดพลาดเปล่า นักแสดงรู้จักบทของพวกเขา แต่บทละครนั้นน่าเบื่ออย่างมาก และประสบการณ์นั้นมีราคาแพงอย่างน่ากลัว มีเมนูที่เรียกว่า "เมนูชิมจักรวาลโดยรวมของเรา" (ดูที่ผู้เข้าชมที่ถูกหักหลังเหล่านี้ข้ามจักรวาล!) ซึ่งมีราคามากกว่า $ 500

ในตอนท้ายของมื้ออาหารที่ยาวมากหลังจากที่เราได้รับการอธิบายหลายอย่างเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษหลังจากที่เราได้รับการนำเสนอด้านข้างของเบคอนแกะและบรรยายในวิธีที่มันจะเพิ่มจานที่เรียกว่า "สวนสมุนไพร ” หลังจากที่เราแสดงถ้วยรางวัลทองคำและสั่งให้ดื่มนมหนึ่งแก้วกับขนมหนึ่งหลังจากเราจ่ายบิลที่เซและพร้อมที่จะออกจากสนามครัวนี้ - หลังจากนั้นพนักงานเสิร์ฟก็เสนอให้ครั้งสุดท้าย รักษา.

“ คุณต้องการทัวร์ถ้ำไวน์ของเราหรือไม่”

“ ไม่จริงขอบคุณ y—”

“ สมบูรณ์แบบด้วยวิธีนี้…”

แต่ยานอวกาศนั้นเป็นข้อยกเว้นที่เข้มงวดและถอยหลังเข้าคลองซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าการปกครองร่างกายของโคเปนเฮเกน ไม่กี่วันต่อมาฉันกลับไปที่โนมาเพื่อเยี่ยมชมเรือที่แตกต่างกันมากซึ่งมีรูปแบบของการปรุงอาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้น Nordic Food Lab วิ่งออกจากเรือที่จอดอยู่ที่ท่าเรือถัดจากร้านอาหาร Redzepi ช่วยพบสถาบันอิสระในช่วงฤดูร้อนของ 2011 เขาแนะนำเราให้รู้จักกับ Lars Williams ชาวอเมริกันผู้สูงศักดิ์ผู้เป็นรอยสักที่เป็นมิตรซึ่งเป็นหัวหน้าการวิจัยและพัฒนาห้องปฏิบัติการ “ หากพวกไวกิ้งยังคงมีอยู่พวกเขาก็จะดูเหมือนลาร์ส” Redzepi กล่าว

ในอีกหนึ่งชั่วโมงข้างหน้า Williams และ Redzepi วิ่งไปรอบ ๆ เรือเพื่อดึงการทดลองในขั้นตอนต่าง ๆ ของการพัฒนาเพื่อให้เราได้ลิ้มรสและมีกลิ่น เราสุ่มตัวอย่าง Garumเครื่องปรุงรสของชาวโรมันโบราณที่ทำจากปลาเฮอริ่งหมัก ถั่วสีเหลืองที่มีอายุมากซึ่งกลายเป็นมิโซะสแกนดิเนเวียชนิดหนึ่ง - ฉุนอร่อยและสับสน เราจิบโซบะหมักในลักษณะของสาเก พวกเขาพัฒนาชีสสาหร่าย การค้นพบทั้งหมดของห้องปฏิบัติการได้รับการเผยแพร่สู่สาธารณะด้วยความหวังว่า บริษัท อาหารขนาดใหญ่จะรับภาระหน้าที่ในการใช้ภูมิทัศน์ที่บริโภคได้มากขึ้น วิลเลียมส์ใส่กระป๋องแช่แข็งลงใน Pacojet และเติมไอศกรีมสาหร่าย

“ สิ่งที่สนุกเกิดขึ้นที่นี่” Redzepi กล่าว

ความคิดสร้างสรรค์นี้จะปรากฏบนเมนูร้านอาหารหรือชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเมื่อไรหรืออย่างไร สิ่งหนึ่งที่ Redzepi ประสบความสำเร็จซึ่งจะไม่หายไปในไม่ช้าก็คือการผลักดันการรับประทานอาหารชั้นเลิศออกไปจากความคิดเรื่องความหรูหราที่ไม่น่าไว้วางใจ มีความสง่างามต่อต้านจู้จี้กับวิธีการแบบนอร์ดิกใหม่และฉันหวังว่ามันจะดึงดูด

ฉันถาม Redzepi ว่าทำไมเขาส่งพ่อครัวออกมาเพื่อแนะนำอาหารของพวกเขา “ มีบางอย่างที่สำคัญในความคิดที่จะยกสองมือไปข้างหน้าและพูดว่า: 'นี่คือสิ่งที่เราทำเราหวังว่าคุณจะชอบมัน' แก่นแท้ของร้านอาหารคือความรู้สึกของการให้”

Adam Sachs เป็นบรรณาธิการ T + L

กาแฟรวม 10 J? gersborggade; 45 / 6015 1525-; กาแฟสำหรับสอง $ 9

จิต 8 Kongens Nytorv; 45 / 3313 3713-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 140

พืชไม้ดอกจำพวกหนึ่ง 4 ต่อ Henrik Lings All หรือไม่ชั้นแปด; 45 / 6996 0020-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 400

K? dbyens Fiskebar จุดซีฟู้ดในบรรยากาศสบาย ๆ ในเขตการบรรจุหีบห่อที่คึกคัก มีสารส้ม Noma อยู่ในครัวและซอมเมอลิเออร์อันเดอร์เซมเมอร์ผู้ผลิตไวน์ในเดนมาร์กที่เสิร์ฟที่โนมา 100 Fl? sketorvet; 45 / 3215 5656-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 147

Manfreds & Vin 40 J? gersborggade; 45 / 3696 6593-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 32

เมเยอร์สบาเกอร์ 9 J? gersborggade; 45 / 2510 1134-; ขนมอบสำหรับสอง $ 5

Mielcke & Hurtigkarl อาหารสไตล์นอร์ดิกที่ดูสนุกสนานและน่าดึงดูดจากเจ้าของร้านอาหารชื่อดังสองคนในห้องอาหารดอกไม้ในสวน Royal Frederiksberg 1 Frederiksberg Runddel; 45 / 3834 8436-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 243

Noma 93 Strandgade; 45 / 3296 3297-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 530

วิทยุ 12 Julius Thomsens Gade; 45 / 2510 2733-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 105

ร้านอาหาร Rel 41 J? gersborggade; 45 / 3696 6609-; อาหารค่ำสำหรับสอง $ 120

Torvehallerne KBH การเยี่ยมชมห้องอาหารที่มีสีสันแห่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด 21 Frederiksborggade; 45 / 7010 6070-

Noma

วิหารแห่งเทอร์เรียร์ของเมืองเมื่อเร็ว ๆ นี้ติดอันดับ 1 ในโลกโดยนิตยสารร้านอาหาร New Nordic Cuisine star Ren? Redzepi สร้างความรักให้กับส่วนผสมในท้องถิ่นในการนำเสนอทัวร์ - เดอ - กองกำลังเช่น samelify คาราเมลกับเห็ดทรัฟเฟิล purse purse e, หนังนมและน้ำมันเรพซีด สำหรับของหวาน: ข้าวบาร์เลย์ชีวภาพและน้ำนมจากต้นเบิร์ช

Mielcke & Hurtigkarl

Mielcke & Hurtigkal ตั้งอยู่ในสวน Fredriksberg และในดินแดนที่เป็นของ Royal Danish Garden Society ใช้เวลาจากธรรมชาติเพื่อสร้างแรงบันดาลใจในการรับประทานอาหารที่แปลกใหม่และอาหารนานาชาติที่สร้างสรรค์ เจ้าของและผู้บริหารเชฟ Jakob Mielcke ได้พัฒนาอาหารที่ไม่เหมือนใครที่สามารถถ่ายทอดธรรมชาติได้ทุกที่ที่เป็นไปได้เช่นฟัวกราส์เสิร์ฟพร้อมกับ "เปลือกไม้" ที่ทำจากวัวกระทิง จานถูกสร้างขึ้นโดยใช้วัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติที่สดใหม่และให้บริการในเมนูชุดสี่ - หก - หรือแปดหลักสูตร ห้องรับประทานอาหารสะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อมสวนของร้านอาหารด้วยผ้าปูเตียงสีเขียวและเพลงพื้นหลังที่มีเสียงของป่า

พืชไม้ดอกจำพวกหนึ่ง

เป็นหนึ่งในร้านอาหารชั้นนำของเมือง Geranium ได้รวบรวมชื่อเสียงที่สำคัญสำหรับการสร้างสรรค์อาหารสแกนดิเนเวียนที่ทันสมัย Chef Rasmus Kofoed ผู้ชนะรางวัล 2011 Bocuse d'Or ใช้วัตถุดิบที่มาจากซัพพลายเออร์ทางชีวภาพเพื่อประดิษฐ์อาหารเช่นหมูเค็มกับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มและกะหล่ำปลีธันวาคมด้วยเนยแข็งและไข่ขาว ตัวเลือกมังสวิรัติมากมายและการจับคู่ไวน์ที่มีอยู่ ร้านอาหารมีห้องรับประทานอาหารหลักพร้อมความหรูหรา แต่ยังให้ความรู้สึกเรียบง่ายด้วยพื้นไม้งานปูเบาะและผ้าปูโต๊ะสีขาวและครีมรวมถึงระเบียงที่ตกแต่งด้วยประติมากรรมและไฟ

กาแฟรวม

เมื่อพูดถึงเรื่องคาเฟอีนที่จริงจังของโคเปนเฮเกนมักจะอ้างถึงข้อต่อจาวานี้ซึ่งก่อตั้งโดย World Barista Champion Klaus Thomsen ในย่านNérrebroที่เก๋ไก๋ร้านค้าให้บริการเมล็ดค้าโดยตรงจากประเทศกำลังพัฒนาที่คั่วด้วยมือ เรียนรู้เทคนิคการ DIY ในหนึ่งในหลักสูตรรายเดือน